Deze pasta salade is perfect voor warmere dagen! Lekker fris en vol met vitamines. Vooral omdat de meeste groenten niet gekookt of gebakken worden en daarom lekker knapperig blijven!
Wat je nodig hebt voor twee personen:
✓ 200 gram penne speltpasta (verkrijgbaar bij de AH. Kun je het niet vinden? Kies dan voor volkoren pasta)
✓ Een blokje zachte geitenkaas (deze is gekocht op de versafdeling van de AH. Zowel te verkrijgen naturel of met honing. Ik heb naturel gebruikt.)
Kook als eerste de pasta, giet deze af, doe weer in de pan, voeg wat olijfolie toe en roer dit erdoor zodat de pasta niet aan elkaar gaat plakken. Zet het aan de kant zodat het kan afkoelen.
Snij de ui in halve ringen en de knoflook in kleine stukjes. Bak daarna op een laag vuurtje de ui in wat olijfolie. Snij ondertussen de komkommer en de paprika’s in kleine stukjes, en halveer de tomaatjes. Voeg als de uitjes iets gebakken zijn nog even de knoflook toe, en voeg hieraan wat zout, peper, en paprikapoeder toe. Meng daarna in een schaal de pasta met de gesneden groenten en de gebakken ui en knoflook. Verkruimel de geitenkaas over de pasta en als finishing touch doe je wat grof gehakte basilicum eroverheen. Et voilà!
Je hebt een heerlijke en vooral erg gezonde pasta salade!
Tip: Hou het zo gezond mogelijk door de verhoudingen zo te maken dat er meer groenten dan pasta in zitten.
