Pastinaak is familie van de wortel met een zoetige smaak. De witte wortel wordt ook wel tot de vergeten groenten gerekend. En dat is zonde, want de pastinaak is lekker smaakvol en kun je goed combineren in allerlei gerechten.
Zoals deze Pastinaak soep van #BioKist
Voorbereiding:
1. Schil de pastinaken en snijd in gelijke stukken. Snijd de uien in halve ringen en snijd de knoflook fijn. Was de ongeschilde appels en snijd deze in blokjes van ongeveer 1 cm.
2. Verhit 2/3 van de olie op middelhoog vuur in een soeppan. Bak 1/3 van de ui, knoflook, pastinaak, helft van de appel en kerriepoeder 5 minuten. Voeg het water en het bouillonblokje toe. Breng het aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes koken.
3. Verhit ondertussen de rest van de olie op hoog vuur in een koekenpan en bak de overige appel en uit met nootmuskaat in 4 tot 5 minuten goudbruin. Haal dit uit de pan en laat het afkoelen.
4. Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak met peper en eventueel zout.
5. Verdeel de soep over de kommen en verdeel de gebakken appel en ui erover. Je kunt het nog afmaken met wat kruiden.
Smakelijk eten! 🙂
