Deze soep valt niet zwaar, maar vult wel lekker. Er zitten alleen maar verse, gezonde ingrediënten in en geen toegevoegde suikers, maar wel een beetje zout voor de smaak. Je kunt dit natuurlijk weglaten! De soep heeft door de cashewnoten een romige smaak en door de paprikapoeder wordt het iets pittiger. Het is niet moeilijk om te maken, hoewel je wel wat voorbereidingstijd nodig hebt. Met een paar volkoren soepstengels ernaast of een paar geroosterde volkorenboterhammen heb je een complete avondmaaltijd!
Ingrediënten (2 personen):
✓ 700 g vleestomaten
✓ 4 tenen knoflook, fijngesneden
✓ 40 g ongezouten cashewnoten
✓ 100 ml water (of lichte groentebouillon zonder suiker)
✓ zeezout en versgemalen zwarte peper
✓ Een beetje paprikapoeder
✓ 7 volkoren of glutenvrije soepstengels (optioneel)
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snij de tomaten in plakjes en leg ze verspreid in een ovenschaal. Bestrooi met fijngesneden knoflook en maal er wat zeezout en peper overheen.
3. Zet de ovenschaal 25 minuten in de oven en strooi vervolgens de in stukjes gestampte cashewnoten over de tomaten. Laat de ovenschaal nog 20 minuten in de oven staan tot de tomaten zacht zijn geworden.
4. Doe alle inhoud van de ovenschaal in de blender. Schenk het water of de suikervrije bouillon erbij en meng het mengsel.
5. Warm het geheel zachtjes op voor je gaat eten.
6. Je kunt wat water toevoegen als de soep te dik is. Breng de soep verder op smaak met peper.
7. Schep de soep in kommen en maak het af met wat extra fijngehakte cashewnoten en een snufje paprikapoeder.
Naast de soep passen een paar volkoren soepstengels erg goed!
Voedingswaarde (per persoon):
✓ 210 kCal
✓ 15,4 g koolhydraten
✓ 7 g eiwit
✓ 11,2 g vet, waarvan 2,2 g verzadigd vet
✓ 5,4 g vezels
Voedingswaarde (met 7 volkoren soepstengels, per persoon):
✓ 280 kCal
✓ 28,4 g koolhydraten
✓ 9,2 g eiwit
✓ 12,4 g vet, waarvan 2,6 g verzadigd vet
✓ 6,2 g vezels
Tip:
Weet je niet zeker of de bouillon die je hebt suikervrij is? Check de ingrediëntenlijst op de verpakking of speel op safe en kies voor water. Deze maaltijd heeft met water alsnog veel smaak. Meestal zit er in bouillon niet heel veel suiker, maar het zou zonde zijn om het suikervrije dieet te storen. In de natuurwinkel is suikervrije bouillon verkrijgbaar.
Een portie soep bevat 210 kCal. Dat is als avondmaal te weinig. Je kunt de porties verdubbelen of aanvullen tot je bij je behoefte komt van die avond!
