Ik ben dol op zelfgemaakte soep en eet het vaak als lunch. Het is ideaal om veel groenten binnen te krijgen en om restjes op te maken. Je kan het ook makkelijk invriezen en hebt in tijd van nood altijd verse soep bij de hand. Deze bloemkoolsoep ziet er misschien niet heel aantrekkelijk uit maar is wel heel lekker en vult goed. Als je wilt kan je er nog een snee brood bij eten maar het is niet nodig.
Keukengerei:
✓ pan
✓ staafmixer
Ingrediënten voor 4 personen:
✓ ½ tot ¾ bloemkool, in roosjes
✓ 2 rode uiten, gesneden
✓ 1 -1.5 liter groentebouillon
✓ Een hand ongebrande cashewnoten
✓ 1 el mosterd
✓ 5 el edelgistvlokken
(verkrijgbaar o.a. bij Holland & Barett)
✓ Olijfolie
Voor de peterselie-olie:
✓ 15 gram peterselie
✓ ½ teentje knoflook, gehakt
✓ Kneepje citroensap
✓ 2 el water
✓ 2 el olijfolie
Kookinstructies:
1.Fruit de ui in wat olijfolie of water zacht, als je geen olie wilt gebruiken. Voeg de bloemkool en de cashewnoten toe en zoveel bouillon dat de groente onderstaat.
Breng aan de kook en laat zachtjes koken, zo’n 15 minuten
Haal de pan van het vuur en voeg de mosterd, edelgistvlokken toe. En pureer de soep met een staafmixer (kan ook in de blender). Je kan nog wat water toevoegen als je de soep te dik vindt of nog wat mosterd als je meer pit wil.
Doe de ingrediënten voor de peterselie- olie in een hoge staafmixerkom en zet de staafmixer aan.
Doe de soep in de kom en sprenkel een eetlepel peterselie-olie erover. Eventueel nog wat zwarte peper.
Eet smakelijk.
