Makkelijke Thaise noedelsoep
In deze wintermaanden is een lekkere, voedzame, maar vooral warme soep een goede optie! Deze maaltijdsoep vult lekker, zit vol met verse kruiden en voedzame ingrediënten. Ik eet deze soep vaak als ik weinig tijd heb om in de keuken te staan. De soep staat snel op tafel en het smaakt ook nog eens heerlijk. Het is helemaal guilt-free, maar let wel op de hoeveelheid sambal. Sambal kan bij sommige mensen wat zwaar op de maag vallen of prikkelend werken op de darmen. Ik hoop dat jullie in deze koude maanden net zo van deze soep kunnen genieten als ik!
Ingrediënten (2 personen):
✓ 2 teentjes knoflook
✓ 1 eetlepel sambal badjak
✓ 1 scheutje olijfolie
✓ 800 ml water
✓ 1 kippenbouillonblokje
✓ 2 kipfilets of 3 kippenpoten
✓ 100 gram garnalen
✓ 200 gram volkoren noedels of rijstnoedels
✓ 200 gram taugé
✓ 1 theelepel gemberpoeder
✓ 1 theelepel laos
✓ snufje peper
✓ 1 limoen (optioneel)
✓ handje verse peterselie (optioneel)
Je kunt in deze maaltijdsoep natuurlijk altijd meer groenten doen, zoals plakjes wortel, mais, rode ui, prei, paprika of een paar plakjes avocado voor meer calorieën. Per dag is het belangrijk om aan 250 gram groenten te komen, dus hou je niet in!
Bereidingswijze:
1. Snij de knoflook in stukjes en fruit het samen met de sambal en een scheutje olijfolie in een soeppan.
2. Voeg het water erbij met het bouillonblokje en breng het aan de kook.
3. Voeg de kip toe en laat het zachtjes doorkoken tot de kip gaar is (6-8 minuten).
4. Haal de kip uit de pan en scheur het vlees in stukjes met twee vorkjes.
5. Doe het kippenvlees, de garnalen, de noedels en de taugé in de pan.
6. Voeg de gember, de laos en het peper toe.
7. Laat het geheel een paar minuutjes met elkaar mengen.
8. Verdeel vervolgens de soep over de borden en leg er wat peterselie en een schijfje limoen bij.
Voedingswaarde (per persoon):
✓ 390 kcal
✓ 4,8 gram vet, waarvan 1 gram verzadigd vet
✓ 47,8 gram eiwit
✓ 31,2 gram koolhydraten
✓ 3,8 gram vezels
Deze overheerlijke Thaise noedelsoep moet je geproefd hebben!
