Koolhydraatarme andijviestampot
Stamppot is een echt gerecht voor de winter. De laatste weken voor een toernooi, mag ik echter niet te veel koolhydraten eten. Maar ik ben wel een liefhebber van stamppot. De oplossing is deze koolhydraatarme stamppot. Ik heb nu een stamppot met andijvie gemaakt, maar je kan natuurlijk ook voor bijvoorbeeld boerenkool of zuurkool kiezen.
Ingrediënten:
✓ Andijvie
✓ Bloemkool
✓ Magere spekreepjes
✓ Hüttenkäse
✓ Nootmuskaat
Bereiding:
-
Was en snijd de andijvie en de bloemkool. Kook de bloemkool in ongeveer 10 minuten gaar. Je kan ervoor kiezen om de andijvie rauw door de stamppot te verwerken, maar je kan deze ook koken.
-
Bak de spekjes zonder boter in een koekenpan.
-
Giet de bloemkool (en eventueel andijvie) af. Stamp de bloemkool fijn met een pureestamper. Voeg hier de spekjes en wat nootmuskaat aan toe. Meng alles goed door elkaar.
-
Roer 2 eetlepels hüttenkäse door de bloemkool en meng vervolgens ook de andijvie door de stamppot. Breng eventueel nog extra op smaak met peper en zout.
Je kan ook nog extra hüttenkäse toevoegen. Hüttenkäse bevat veel eiwitten en juist weinig koolhydraten en vetten. Daarom gebruik ik hüttenkäse vaak in gerechten. Probeer bijvoorbeeld eens een rijstwafel met hüttenkäse en een klein beetje jam.
