Bananenbrood staat heel hoog in mijn favorieten van gezonde snacks. In deze variant zit rauwe cacao, wat veel antioxidanten bevat en dus een goed effect heeft op de bloedvaten. Dit bananenbrood is guilt-free met lekkere, voedzame producten. Ik heb gekozen voor kokosolie, omdat de textuur (en de smaak) van het brood dan beter uitkomt. Als ik een dag aan het werk ben of ik heb weinig tijd om te ontbijten of te lunchen, neem ik weleens een plak bananenbrood mee. Je kunt het invriezen en lekker opeten op ieder moment van de dag!
2. Leg een strook bakpapier op de bodem en de korte zijkanten van een cakeblik, zodat je straks het bananenbrood makkelijker uit het blik kunt pakken. Vet het cakeblik in met olijfolie.
3. Week de dadels en het chiazaad in een kom water voor ongeveer 10 minuten.
4. Doe de bananen, de melk en de gesmolten kokosolie in de blender en mix het tot een glad beslag.
5. Giet de dadels en het chiazaad af en voeg het bij de blender. Mix het samen met de rest.
6. Voeg de rauwe cacao, het speltmeel en het bakpoeder tot slot bij het mengsel in de blender toe. Mix het voor de laatste keer goed door elkaar.
7. Giet het mengsel in het cakeblik en zet het blik voor ongeveer 30 minuten in de oven.
8. Om te checken of het brood goed is, kun je met een prikker in het brood prikken. Als de prikker schoon uit het brood komt, is de cake goed. Haal dan het blik uit de oven en geniet!
